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| 脂肪和油类 | ||
| 特点 | 测定要求或注意事项 | |
| 含水较低最好采取库仑法 | KF试剂到滴定杯中（70ml阳极液和30ml1-正葵醇于阳极室），干燥注射器冲洗三次，排空后充满，注0.5-1g样品于测定 | |
| 煎炸用油，烹饪脂肪，橄榄油，花生油，葵花油，菜籽油和红花油 | ||
| 人造黄油和黄油含水15-19%，可采取容量法 | 样品溶解到2:1甲醇/1-正葵醇混合溶液，由于黄油等不均匀，要先均化，但温度不能超过25℃，进样量0.3g。 | |
| 黄油和人造奶油测定 | ||
| 电极容易被包裹，需要加甲酰胺防止 | 30ml2:3:1甲醇/氯仿/甲酰胺混合溶液到滴定杯，滴定干燥。0.3g进样 | |
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